蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區別?

首先，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。而固態(tài)發(fā)酵酒釀造后是不經(jīng)過(guò)蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的飲料酒。 一、蒸餾酒的操作工藝流程 以純糧食為原料 如：大米→淋→煮糧→攤涼→加曲拌料→下缸→加水→，密封發(fā)酵→蒸餾→陳釀→包裝。 經(jīng)高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾而成的酒，且還在酒壇中長(cháng)期儲藏的原漿酒，具有酒體醇厚豐滿(mǎn)，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長(cháng)，空杯留香持久之獨特風(fēng)格。 二、釀造酒酒的操作工藝流程 釀造酒又稱(chēng)固態(tài)發(fā)酵酒、原汁酒，是借著(zhù)酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過(guò)程以黃酒為例：浸米→蒸飯→晾飯→落缸發(fā)酵→開(kāi)耙→壇發(fā)酵→煎酒→包裝。 經(jīng)檢測 釀造酒營(yíng)養價(jià)值含量非常高，具有美容養顏之功效，是眾多女性的熱衷之一，所以適量飲些對人體是有益的，也可以作為一些成品的搭配產(chǎn)品，豐富營(yíng)養，豐富口味等

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國傳統白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過(guò)程中，酒曲中的微生物會(huì )通過(guò)代謝作用將淀粉質(zhì)轉化為糖、乙醇以及其它有機物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區別在于發(fā)酵過(guò)程中的微生物狀態(tài)和代謝過(guò)程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會(huì )在谷物表面生長(cháng)，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長(cháng)時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結構中，因此對于微生物而言，其代謝過(guò)程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵又稱(chēng)淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過(guò)采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過(guò)微生物在表面生長(cháng)進(jìn)行發(fā)酵。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì )更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒(méi)有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過(guò)工藝不同，那為什么說(shuō)液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠(chǎng)為了節省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷(xiāo)量更好，會(huì )添加一些添加劑，來(lái)使口感變得更好，因此大家才越來(lái)越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

市場(chǎng)上的白酒，主要分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種主要類(lèi)型，那這兩種發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液態(tài)發(fā)酵，是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等為原料的；而固態(tài)發(fā)酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 ? 二、工藝不同。液態(tài)發(fā)酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒；，而固態(tài)發(fā)酵則要通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節才能制成。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區別在于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的生長(cháng)和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長(cháng)和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過(guò)，固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程相對復雜，需要嚴格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導致酒的質(zhì)量下降。

什么是醬香型固態(tài)發(fā)酵標準?

醬香型固態(tài)發(fā)酵標準是： GB/T26760-2011 這個(gè)是固態(tài)發(fā)酵法的標準，其中GB是國家標準，當然還有其他的標準，企業(yè)標準HB、地方標準DB，等等。一般認準國家標準。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號，2011年制定。 那些工藝的酒可以用這個(gè)標準呢。這是這個(gè)是大范圍的標準，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。

固態(tài)法白酒?

就是人們常說(shuō)的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒。 1.是采取中國傳統釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾而來(lái)的酒。 2.為了保持酒醅的松軟度、保持漿水、在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )添加稻谷殼、高粱殼等等，對窖池使用的年限、發(fā)酵的時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求高。

誰(shuí)有濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵法用料配方，以及脂化時(shí)間?謝謝?

酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統工藝，其生產(chǎn)過(guò)程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時(shí)拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品 白酒生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)工藝幾乎一樣。

大米固態(tài)釀酒方法?

固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過(guò)大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過(guò)大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使大米收汗。

固態(tài)釀造白酒發(fā)酵溫度管理?

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(cháng)短，根據各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結束發(fā)酵。 白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過(guò) 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。